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冷库的必要性

冷库的必要性

  • 分类:技术分析
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-03-25
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【概要描述】冷库就是利用降温设备调节温度,降低温度起到冷藏物品的效果,冷库又叫冷藏库,用于对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏,不受外界温度的影响,延长一些事物的保质期,保留事物的新鲜。冷库起源于中国北方的冰窖,北京的北海冰窖相传建于明代,至今已沿用四五百年。19世纪中叶,世界上第一台机械制冷装置问世,利用人工制冷设备控制低温取得成功。从此冷库建筑在许多国家迅速发展,农畜产品从收获、加工到商品出售的各个环节全部实现了冷藏。中国建造现代冷库始于20世纪初。目前各大、中城市已有相当数量的冷库,且其容量不断增大。此外由于气调贮藏技术的发展,还出现了气调冷库。目前,能创造低压、高湿环境的减压冷库也正在研究设计中。

大中型冷库是一个以主库为中心的建筑群,主要由建筑主体(主库)、其他生产设施和附属建筑组成。主库是冷库的主体建筑,主要有冷却间、冻结间、再冻间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库等,具体组合由储藏品种和加工工艺决定,储藏品种不同,工艺不同,主体建筑的组合也不一样。附属建筑包括肉类屠宰间整理、过磅、装盘或包装,以保证食品质量和库内卫生,包装整理间要有良好的采光和通风香件,每小时要有1~3次的通风换气,地面要便于冲洗,排水要通畅。

冷库按照设计温度分为冷冻库、冷藏库、保鲜库、气调库、速冻库。

冷冻库的温度范围在零下22℃~零下25℃。在人工制冷的方式下,利用各种制冷设备,使室内保持在这个范围内的低温。特点是可以随时将食品放入库内,经过一段时间库温达到零下25℃,对这段时间没有特殊的工艺要求,但是温度必须严格控制在零下22℃~零下25℃之间,这就是典型的低温冷冻库。但是过低的温度会造成肉类海鲜等食品的细胞组织死亡,新鲜程度降低,所以冷冻库并不是温度越低就越好。

冷藏库的温度范围在零下15℃~零下18℃。随时放入冷库内的食品或物品经过一段降温时间,库降到零下18℃,取货也是随时进行的,不定期和不定时的。对这段降温时间没有具体要求,在冷库中这就是典型的冷藏库。对于存放温度有较高要求的食品,如说水产、肉类等,保持不变质,并且要不定期的取出存放,所以市面上大多超市都会用到冷藏库。

保鲜库的温度范围在0℃5℃。要在最大限度和较长时间内使得农产品保持原有的品质和新鲜度,要让农产品在冷藏的过程中活体细胞处于休眠状态,尽最大可能的减少营养的损耗,保持品质的鲜活。目前现在的水果蔬菜产业,基本都是集中种植的,在储藏、加工、运输、出售过程中,要保持果蔬应有的营养成分,就必须利用保鲜库去保鲜。

气调库(气调贮藏)是目前国内最先进最优质的水果蔬菜保鲜贮藏的方法。前提是在保鲜库的基础上增加了气体成分调节,在贮藏环境中控制库内的氧气浓度和乙烯浓度、湿度、温度、二氧化碳等条件,抑制水果蔬菜的呼吸作用,使其新陈代谢延缓,保持水果蔬菜的品质和新鲜度,延长水果蔬菜的贮藏期和保鲜期。

速冻库的温度一般在零下30℃以下。速冻库能够保证放入冷库后的物品在最短的时间内迅速降温冻结,降温速度比冷冻库要快,快到10~20倍左右。相对于其他冷库而言,速冻库制冷设备和保温材料自然高出很多。假如一个80立方的冷藏库造价是3~5万左右,而速冻冷库造价则是它的三四倍甚至更高。

我们的生活越来越离不开冷库带来的“新鲜感”。随着我国互联网的广泛普及,以及居民收入水平和消费水平的不断提高,我们的生活方式逐渐发生了变化,网购、生鲜乳品电商、蔬果食材宅配等方式成为我国当今居家日常消费市场的主要选择,从产地到餐桌的链条中,要保障肉类、果蔬、水产品等各类生鲜食品和食材的食品安全,冷链至关重要。冷链可以全程温度控制保证物品安全和新鲜。近几年我国食品冷链物流总额持续增长,且未来几年仍将呈高速发展态势。冷库作为冷链的重要基础设施,也同步加快推进。数据显示,2015-2019年,我国冷库总量呈逐年递增趋势。2019年,全国冷库总量约6053万吨,新增库容814.5万吨。现阶段我国的冷库总量居世界第三位,蓄冷能力接近美国,但人均蓄冷量仍然很低,仅为美国的五分之一,未来仍有很大扩张和改进空间。我国冷库建设主要分布在各水果蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地,据统计,全国现有冷库冷冻冷藏能力已达500多万吨,其中商业系统果蔬贮藏库仓储能力达到130多万吨。虽然全国冷库发展较快,但与快速发展的果蔬业相比,冷库储藏能力还远远不足,只能满足全部果蔬产量的1.1%左右,因此,大多数果蔬难以实现冷藏反季节销售,产品附加值低。另外,由于水果蔬菜采摘后会有余热,高于30℃的温度虽然会加速水果果肉成熟,但果疏不能正常着色;高温会导致果蔬色素积累受抑,长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏。所以要及时消除水果蔬菜的田间热。果蔬如果无法预冷,会导致大量的腐烂变质,商品性大大降低,浪费严重,严重降低了农民的收入。目前发达国家水果产后商品化处理的比例接近100%,而我国不到总产量的1%,发达国家果品的贮藏量约占水果总产量的45%至70%,而我国果品贮藏量仅占总产量的33%。冷库可延长果蔬的贮存期,可使食物保持鲜度脆性。出保鲜冷库后的食物,其水分,维生素C含量、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求,使农副产品摆脱气候的影响,延长保鲜期限,从而增加经济效益。

随着冷链行业的持续发展,目前冷库已从以前相对简单标准的模式转变应用场景的多元化、冷库运营模式多元化等方向发展。一是自动化冷库。现代物流的发展对冷库的发展指出了方向,物流冷库总体上更加符合现代物流的发展。因此自动化的货架形式,适合于快进快出(大进大出)的单层装配式冷库将更加普遍。冷库的层高也将随着自动化程度的提升而不断加高。外保温体系的土建库和装配库会越来越多。此外,制冷系统自动化程度的提高,无人值守系统的普及,安全性的进一步追求,节能环保标准的不断提升,必然会在将来更大更好的推动新型冷库在中国的发展。二是市场更关注安全、节能、高效的冷库。在安全节能型冷库的推进工作中,重点提出,支持集预冷、加工、冷藏、配送、追溯等功能于一体的农产品产地集配中心建设,鼓励企业构建覆盖主产区的产地集配体系和重要农产品追溯体系,提升产地预冷处理能力。鼓励建设节能环保型冷库或对老旧冷库进行技术改造,提高冷库安全、环保、节能水平。支持农产品流通企业建设具有储存、分拣、加工、包装、配送、追溯等功能的低温加工配送中心,开展农产品冷链流通标准化示范,提升农产品冷链物流水平。随着国家相关政策持续推动,资本运作与物流地产逐步深入,冷库新技术的广泛应用,单一冷库将向复合型、智慧型、高标准行业定制发展,也将给我们的生活创造不一样的“新鲜感”。

 

冷库的必要性

【概要描述】冷库就是利用降温设备调节温度,降低温度起到冷藏物品的效果,冷库又叫冷藏库,用于对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏,不受外界温度的影响,延长一些事物的保质期,保留事物的新鲜。冷库起源于中国北方的冰窖,北京的北海冰窖相传建于明代,至今已沿用四五百年。19世纪中叶,世界上第一台机械制冷装置问世,利用人工制冷设备控制低温取得成功。从此冷库建筑在许多国家迅速发展,农畜产品从收获、加工到商品出售的各个环节全部实现了冷藏。中国建造现代冷库始于20世纪初。目前各大、中城市已有相当数量的冷库,且其容量不断增大。此外由于气调贮藏技术的发展,还出现了气调冷库。目前,能创造低压、高湿环境的减压冷库也正在研究设计中。

大中型冷库是一个以主库为中心的建筑群,主要由建筑主体(主库)、其他生产设施和附属建筑组成。主库是冷库的主体建筑,主要有冷却间、冻结间、再冻间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、冰库等,具体组合由储藏品种和加工工艺决定,储藏品种不同,工艺不同,主体建筑的组合也不一样。附属建筑包括肉类屠宰间整理、过磅、装盘或包装,以保证食品质量和库内卫生,包装整理间要有良好的采光和通风香件,每小时要有1~3次的通风换气,地面要便于冲洗,排水要通畅。

冷库按照设计温度分为冷冻库、冷藏库、保鲜库、气调库、速冻库。

冷冻库的温度范围在零下22℃~零下25℃。在人工制冷的方式下,利用各种制冷设备,使室内保持在这个范围内的低温。特点是可以随时将食品放入库内,经过一段时间库温达到零下25℃,对这段时间没有特殊的工艺要求,但是温度必须严格控制在零下22℃~零下25℃之间,这就是典型的低温冷冻库。但是过低的温度会造成肉类海鲜等食品的细胞组织死亡,新鲜程度降低,所以冷冻库并不是温度越低就越好。

冷藏库的温度范围在零下15℃~零下18℃。随时放入冷库内的食品或物品经过一段降温时间,库降到零下18℃,取货也是随时进行的,不定期和不定时的。对这段降温时间没有具体要求,在冷库中这就是典型的冷藏库。对于存放温度有较高要求的食品,如说水产、肉类等,保持不变质,并且要不定期的取出存放,所以市面上大多超市都会用到冷藏库。

保鲜库的温度范围在0℃5℃。要在最大限度和较长时间内使得农产品保持原有的品质和新鲜度,要让农产品在冷藏的过程中活体细胞处于休眠状态,尽最大可能的减少营养的损耗,保持品质的鲜活。目前现在的水果蔬菜产业,基本都是集中种植的,在储藏、加工、运输、出售过程中,要保持果蔬应有的营养成分,就必须利用保鲜库去保鲜。

气调库(气调贮藏)是目前国内最先进最优质的水果蔬菜保鲜贮藏的方法。前提是在保鲜库的基础上增加了气体成分调节,在贮藏环境中控制库内的氧气浓度和乙烯浓度、湿度、温度、二氧化碳等条件,抑制水果蔬菜的呼吸作用,使其新陈代谢延缓,保持水果蔬菜的品质和新鲜度,延长水果蔬菜的贮藏期和保鲜期。

速冻库的温度一般在零下30℃以下。速冻库能够保证放入冷库后的物品在最短的时间内迅速降温冻结,降温速度比冷冻库要快,快到10~20倍左右。相对于其他冷库而言,速冻库制冷设备和保温材料自然高出很多。假如一个80立方的冷藏库造价是3~5万左右,而速冻冷库造价则是它的三四倍甚至更高。

我们的生活越来越离不开冷库带来的“新鲜感”。随着我国互联网的广泛普及,以及居民收入水平和消费水平的不断提高,我们的生活方式逐渐发生了变化,网购、生鲜乳品电商、蔬果食材宅配等方式成为我国当今居家日常消费市场的主要选择,从产地到餐桌的链条中,要保障肉类、果蔬、水产品等各类生鲜食品和食材的食品安全,冷链至关重要。冷链可以全程温度控制保证物品安全和新鲜。近几年我国食品冷链物流总额持续增长,且未来几年仍将呈高速发展态势。冷库作为冷链的重要基础设施,也同步加快推进。数据显示,2015-2019年,我国冷库总量呈逐年递增趋势。2019年,全国冷库总量约6053万吨,新增库容814.5万吨。现阶段我国的冷库总量居世界第三位,蓄冷能力接近美国,但人均蓄冷量仍然很低,仅为美国的五分之一,未来仍有很大扩张和改进空间。我国冷库建设主要分布在各水果蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地,据统计,全国现有冷库冷冻冷藏能力已达500多万吨,其中商业系统果蔬贮藏库仓储能力达到130多万吨。虽然全国冷库发展较快,但与快速发展的果蔬业相比,冷库储藏能力还远远不足,只能满足全部果蔬产量的1.1%左右,因此,大多数果蔬难以实现冷藏反季节销售,产品附加值低。另外,由于水果蔬菜采摘后会有余热,高于30℃的温度虽然会加速水果果肉成熟,但果疏不能正常着色;高温会导致果蔬色素积累受抑,长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏。所以要及时消除水果蔬菜的田间热。果蔬如果无法预冷,会导致大量的腐烂变质,商品性大大降低,浪费严重,严重降低了农民的收入。目前发达国家水果产后商品化处理的比例接近100%,而我国不到总产量的1%,发达国家果品的贮藏量约占水果总产量的45%至70%,而我国果品贮藏量仅占总产量的33%。冷库可延长果蔬的贮存期,可使食物保持鲜度脆性。出保鲜冷库后的食物,其水分,维生素C含量、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求,使农副产品摆脱气候的影响,延长保鲜期限,从而增加经济效益。

随着冷链行业的持续发展,目前冷库已从以前相对简单标准的模式转变应用场景的多元化、冷库运营模式多元化等方向发展。一是自动化冷库。现代物流的发展对冷库的发展指出了方向,物流冷库总体上更加符合现代物流的发展。因此自动化的货架形式,适合于快进快出(大进大出)的单层装配式冷库将更加普遍。冷库的层高也将随着自动化程度的提升而不断加高。外保温体系的土建库和装配库会越来越多。此外,制冷系统自动化程度的提高,无人值守系统的普及,安全性的进一步追求,节能环保标准的不断提升,必然会在将来更大更好的推动新型冷库在中国的发展。二是市场更关注安全、节能、高效的冷库。在安全节能型冷库的推进工作中,重点提出,支持集预冷、加工、冷藏、配送、追溯等功能于一体的农产品产地集配中心建设,鼓励企业构建覆盖主产区的产地集配体系和重要农产品追溯体系,提升产地预冷处理能力。鼓励建设节能环保型冷库或对老旧冷库进行技术改造,提高冷库安全、环保、节能水平。支持农产品流通企业建设具有储存、分拣、加工、包装、配送、追溯等功能的低温加工配送中心,开展农产品冷链流通标准化示范,提升农产品冷链物流水平。随着国家相关政策持续推动,资本运作与物流地产逐步深入,冷库新技术的广泛应用,单一冷库将向复合型、智慧型、高标准行业定制发展,也将给我们的生活创造不一样的“新鲜感”。

 

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冷库就是利用降温设备调节温度,降低温度起到冷藏物品的效果,冷库又叫冷藏库,对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏不受外界温度的影响,延长一些事物的保质期,保留事物的新鲜。冷库起源于中国北方的冰窖,北京的北海冰窖相传建于明代,至今已沿用四五百年。19世纪中叶,世界上第一台机械制冷装置问世,利用人工制冷设备控制低温取得成功。从此冷库建筑在许多国家迅速发展,农畜产品从收获、加工到商品出售的各个环节全部实现了冷藏。中国建造现代冷库始于20世纪初。目前各大、中城市已有相当数量的冷库,且其容量不断增大。此外由于气调贮藏技术的发展,还出现了气调冷库。目前,能创造低压、高湿环境的减压冷库也正在研究设计中。

大中型冷库是一个以主库为中心的建筑群,主要由建筑主体(主库)、其他生产设施和附属建筑组成。主库是冷库的主体建筑,主要有冷却间、冻结间、再冻间、冷却物冷藏、冻结物冷藏间、冰库等,具体组合由储藏品种和加工工艺决定,储藏品种不同,工艺不同,主体建筑的组合也不一样。附属建筑包括肉类屠宰间整理、过磅、装盘或包装,以保证食品质量和库内卫生,包装整理间要有良好的采光和通风香件,每小时要有1~3次的通风换气,地面要便于冲洗,排水要通畅。

冷库按照设计温度分为冷冻库冷藏库保鲜库、气调库、速冻库。

冷冻库的温度范围在零下22℃~零下25℃。在人工制冷的方式下,利用各种制冷设备,使室内保持在这个范围内的低温。特点是可以随时将食品放入库内,经过一段时间库温达到零下25℃,对这段时间没有特殊的工艺要求,但是温度必须严格控制在零下22℃~零下25℃之间,这就是典型的低温冷冻库。但是过低的温度会造成肉类海鲜等食品的细胞组织死亡,新鲜程度降低,所以冷冻库并不是温度越低就越好。

冷藏库的温度范围在零下15℃~零下18℃。随时放入冷库内的食品或物品经过一段降温时间,库降到零下18℃,取货也是随时进行的,不定期和不定时的。对这段降温时间没有具体要求,在冷库中这就是典型的冷藏库。对于存放温度有较高要求的食品,如说水产、肉类等,保持不变质,并且要不定期的取出存放,所以市面上大多超市都会用到冷藏库。

保鲜库的温度范围在0℃5℃。要在最大限度和较长时间内使得农产品保持原有的品质和新鲜度,要让农产品在冷藏的过程中活体细胞处于休眠状态,尽最大可能的减少营养的损耗,保持品质的鲜活。目前现在的水果蔬菜产业,基本都是集中种植的,在储藏、加工、运输、出售过程中,要保持果蔬应有的营养成分,就必须利用保鲜库去保鲜。

气调库(气调贮藏)是目前国内最先进最优质的水果蔬菜保鲜贮藏的方法。前提是在保鲜库的基础上增加了气体成分调节,在贮藏环境中控制库内的氧气浓度和乙烯浓度、湿度、温度、二氧化碳等条件,抑制水果蔬菜的呼吸作用,使其新陈代谢延缓,保持水果蔬菜的品质和新鲜度,延长水果蔬菜的贮藏期和保鲜期。

速冻库的温度一般在零下30℃以下。速冻库能够保证放入冷库后的物品在最短的时间内迅速降温冻结,降温速度比冷冻库要快,快到10~20倍左右。相对于其他冷库而言,速冻库制冷设备和保温材料自然高出很多。假如一个80立方的冷藏库造价是3~5万左右,而速冻冷库造价则是它的三四倍甚至更高。

我们的生活越来越离不开冷库带来的“新鲜感”。随着我国互联网的广泛普及,以及居民收入水平和消费水平的不断提高,我们的生活方式逐渐发生了变化,网购、生鲜乳品电商、蔬果食材宅配等方式成为我国当今居家日常消费市场的主要选择,从产地到餐桌的链条中,要保障肉类、果蔬、水产品等各类生鲜食品和食材的食品安全,冷链至关重要。冷链可以全程温度控制保证物品安全和新鲜。近几年我国食品冷链物流总额持续增长,且未来几年仍将呈高速发展态势。冷库作为冷链的重要基础设施,也同步加快推进。数据显示,2015-2019年,我国冷库总量呈逐年递增趋势。2019年,全国冷库总量约6053万吨,新增库容814.5万吨。现阶段国的冷库总量居世界第三位,蓄冷能力接近美国,但人均蓄冷量仍然很低,仅为美国的五分之一,未来仍有很大扩张和改进空间我国冷库建设主要分布在水果蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地,据统计,全国现有冷库冷冻冷藏能力已达500多万吨,其中商业系统果蔬贮藏库仓储能力达到130多万吨。虽然全国冷库发展较快,但与快速发展的果蔬业相比,冷库储藏能力还远远不足,只能满足全部果蔬产量的1.1%左右,因此,大多数果蔬难以实现冷藏反季节销售,产品附加值低。另外,由于水果蔬菜采摘后会有余热,高于30℃的温度虽然会加速水果果肉成熟,但果不能正常着色;高温导致果蔬色素积累受抑,长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏。所以要及时消除水果蔬菜的田间热。果蔬如果无法预冷,导致大量腐烂变质,商品性大大降低,浪费严重,严重降低了农民的收入。目前发达国家水果产后商品化处理的比例接近100%,而我国不到总产量的1%,发达国家果品的贮藏量约占水果总产量的45%至70%,而我国果品贮藏量仅占总产量的33%。冷库可延长果蔬的贮存期,可使食物保持鲜度脆性。出保鲜冷库后的食物,其水分,维生素C含量、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求,使农副产品摆脱气候的影响,延长保鲜期限,从而增加经济效益。

随着冷链行业的持续发展,目前冷库从以前相对简单标准的模式转变应用场景的多元化、冷库运营模式多元化等方向发展。一是自动化冷库。现代物流的发展对冷库的发展指出了方向,物流冷库总体上更加符合现代物流的发展。因此自动化的货架形式,适合于快进快出(大进大出)的单层装配式冷库将更加普遍。冷库的层高也将随着自动化程度的提升而不断加高。外保温体系的土建库和装配库会越来越多。此外,制冷系统自动化程度的提高,无人值守系统的普及,安全性的进一步追求,节能环保标准的不断提升,必然会在将来更大更好的推动新型冷库在中国的发展。二是市场更关注安全、节能、高效的冷库。在安全节能型冷库的推进工作中,重点提出,支持集预冷、加工、冷藏、配送、追溯等功能于一体的农产品产地集配中心建设,鼓励企业构建覆盖主产区的产地集配体系和重要农产品追溯体系,提升产地预冷处理能力。鼓励建设节能环保型冷库或对老旧冷库进行技术改造,提高冷库安全、环保、节能水平。支持农产品流通企业建设具有储存、分拣、加工、包装、配送、追溯等功能的低温加工配送中心,开展农产品冷链流通标准化示范,提升农产品冷链物流水平。随着国家相关政策持续推动资本运作与物流地产逐步深入冷库新技术广泛应用单一冷库将向复合型、智慧型、高标准行业定制发展,也将给我们的生活创造不一样的“新鲜感”

 

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