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• 发布时间：2021-03-25
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【概要描述】土豆冷库储藏技术包括：土豆冷库贮藏技术参数（储藏温度、相对湿度、气调库气体成分、储藏时间）及土豆冷库储藏方法介绍、冷库管理出库注意事项，一起来学习吧。

土豆简介

土豆，属于茄科一年生草本植物，可食用的部分为块茎。与小麦、稻米、玉米、高粱并称为全球五大粮食作物。土豆淀粉含量丰富，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质。其中维生素在所有粮食作物中含量最高。

土豆原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界土豆总产最多的国家。

土豆冷库储藏技术包括：土豆预冷、土豆冷库管理（冷库设备检修、冷库的清洁与消毒、冷库提前降温、冷库温度和湿度及气体成分管理、贮藏环境及贮藏时间）、冷库库内管理注意事项、土豆出库管理。

 

 

土豆预冷

土豆采摘完成后需要尽快进行预冷工作，预冷可以散去“田间热”，抑制土豆的呼吸作用。预冷方式可以采用自然预冷和预冷库预冷两种。冷库预冷库预冷时间不超过48小时，等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。

 

土豆冷库管理

1.冷库设备检修

贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。

2.冷库的清洁与消毒

储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。可以用过氧乙酸熏蒸消毒法：用26%过氧乙酸5~10毫升/m³，多点熏蒸，时间控制在8~24小时。

3.冷库提前降温

入库前3~5天开机降温，温度控制在1~4℃左右

4.冷库温度和湿度及气体成分管理

冷库储藏土豆可在保鲜库或者气调库进行贮藏。土豆保鲜冷库温度和湿度标准具体如下 （1）土豆保鲜库储藏温度管理

鲜食土豆适宜储藏温度为3℃~5℃，在此范围内薯块呼吸微弱, 皮孔关闭, 各种菌类不易发展, 块茎不发芽, 重量损失最小。薯片或者油炸土豆的储藏温度为10-13摄氏度。

库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃。高于5℃ 时个别霉菌开始活动; 8～1 1℃时薯块呼吸强烈, 菌类迅速繁衍, 薯块易发生腐烂。温度在 0～1℃ 时, 薯块中的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜, 种薯变劣; 低于- 1℃时薯块受冻, 其后大量腐烂。

（2）土豆保鲜库储藏湿度管理

土豆相对湿度: 薯窖的相对湿度应保持在 80%～90%, 如果高于此湿度, 薯块容易腐烂并提早发芽。湿度太低, 薯块 易失水失重并变软、皱缩, 失去食用和种用价值。此外在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。

（3）土豆气调库气体成分及温度湿度管理

气调冷库储藏土豆的气体成分指标：氧气含量3%~5%，二氧化碳含量2%~3%。

库内温度在 3℃±0.5℃，库温不应波动太大，防止出现凝结水 而引起腐烂。

相对湿度控制在80%～90%。

5.贮藏环境及贮藏时间





冷库类型


温度（℃）


相对湿度（%）


氧气浓度（%）


二氧化碳浓度（%）


贮藏期（月）




气调库


3℃~5


80～90


3~5


2%~3%


7




保鲜库


3℃±0.5


80～90


—


—


8-10





6.冷库库内管理注意事项

（1）储藏期间应定期抽样检查，检查土豆是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。

（2）保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。

7.土豆出库管理

出库的土豆应缓慢升温，防止温差过大造成土豆的结露变质。

搬运过程注意：轻拿、轻放、轻搬，避免造成机械伤害。

运输时中长途运输应实施冷链运输，中短途运输可选择常温运输。